آموزش آشپزی
طرز تهیه ی کوفته تبریزی
کوفته تبریزی همانطور که از نامش پیدا می باشد یکی از غذاهای سنتی شهر تبریز است که از طعم بسیار فوق‌العاده ای برخوردار می باشد و به همین دلیل باعث شده که در تمام شهرهای ایران طبخ و مصرف شود. این غذای بسیار خوشمزه در قدیم در شهر تبریز به این صورت پخته می‌شد که گوشت را در هاون های بزرگ ریخته و آن را به صورت دستی میکوفتند و این یکی از وجه های تمایز کوفته های تبریزی نسبت به دیگر کوفته ها بود. کوفته تبریزی را شما به آسانی می توانید در خانه تهیه کرده و در کنار اعضای خانواده نوش جان بفرمایید در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی را به شما آموزش می دهیم :
- طرز تهیه ی مسما بادمجان شمالی با مرغ
- طرز تهیه ی خوراک ماهی شکم پر در فر
- طرز تهیه ی کبه لبنانی شکم پر با گوشت
مواد اولیه ی کوفته تبریزی
- پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده یک کیلوگرم
- آرد نخودچی دو قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد
- تره و مرزه به اندازه کافی
- تخم مرغ ۲ عدد
- سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- آلو زرشک و گردو به اندازه کافی
- نمک فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
- برنج یک لیوان
- لپه یک لیوان
- زعفران یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته تبریزی
- ابتدا سبزی های کوفته تبریزی را به صورت ساطوری خرد کرده و آنها را کنار بگذارید.
- سپس لپه هایی که از شب قبل خیسانده اید را در یک قابلمه کوچک ریخته مقداری آب روی آن ریخته و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.
- در مرحله بعد، بعد از پخته شدن لپه ها آنها را با آب سرد آبکشی کرده و کنار بگذارید.
- سپس در یک قابلمه مقداری آب ریخته و بعد از به جوش آمدن آب مقداری نمک به آن اضافه کرده و برنج را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه کمی برنج نرم شد آن را آبکش کنید.
- حال باید لپه و برنج نیم پز شده را در داخل گوشت کوب برقی ریخته و آنها را با یکدیگر نیم کوب کنید به صورتی که کاملا له نشوند.
- در مرحله بعد باید درون یک قابلمه ۴ لیوان آب ریخته و موادی مانند رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک، فلفل و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و حرارت آن را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید تا سس به آرامی قوام آید.
- در این مرحله باید پیاز را با رنده ریز رنده کرده و بعد از گرفتن آب آن، آن را با گوشت مخلوط کرده و سپس فلفل، آرد نخودچی، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و بعد از ورز دادن آن، برنج نیم کوب شده را نیز به آن اضافه نمایید.
- این مرحله نوبت به اضافه کردن سبزی های کوفته می باشد پس بعد از ورز دادن همه مواد، سبزی های کوفته را به آن اضافه کرده و دوباره ورز بدهید.
- حال باید تخم مرغ ها را در یک ظرف شکسته و به مواد قبلی اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
- در این مرحله باید مقداری از مواد را به صورت یک دایره در کف دست خود قرار دهید و وسط آن را گود کنید و آلو، گردو و زرشک قرار دهید و بعد آن را به صورت یک دایره گرد کنید.
حال در این مرحله باید کوفته هایی که آنها را آماده کرده اید را در قابلمه‌ای که سس آن در حال آماده شدن می‌باشد بچینید و بر روی یک حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی
- هنگامی که کوفته ها را درون قابلمه میچینید پنج الی ده دقیقه اول به هیچ وجه در قابلمه را برندارید زیرا این کار باعث می‌شود که کوفته ها از هم باز شوند.
- بعد از گذشت ۳۰ دقیقه می توانید کوفته ها را به آرامی جابجا کنید تا هر دو طرف کوفته ها به خوبی پخته شود.
- بهترین گوشتی که برای پخت کوفته تبریزی میتوان استفاده کرد ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله می باشد.
- برای اینکه بتوانید یک کوفته خوشمزه و جا افتاده بپزید به دو ساعت زمان نیاز دارید.
