آموزش آشپزی
طرز تهیه غورابه مازندرانی با بادمجون
خورش غورابه ی مازندرانی علاوه بر شهرهای شمالی در دیگر شهرها طرفداران خاص خود را دارد و به دلیل اینکه در طرز تهیه ی آن از سبزیجات معطری چون گشنیز و جعفری استفاده میشود از عطر خاصی برخوردار است. این غذا علاوه بر طعم بی نظیرش دارای ارزش غذایی بالایی میباشد و قرار دادن آن در برنامه ی غذایی مصرفی میتواند باعث تامین مواد معدنی بدن شود. در ادامه طرز تهیه ی خورش طلا کوله غورابه مازندرانی را با تمامی فوت و فن هایش در اختیار شما کاربران گرامی قرار میدهیم:
طرز تهیه خورش غورابه مازندرانی
خورش غورابه مازندرانی که به آن طلا کوله غورابه هم گفته میشود دارای خواص بسیار زیادی میباشد. مثلا یکی از سبزیجات مورد استفاده در این غذا تره میباشد که به تسکین درد مفاصل کمک کرده و در رفع یبوست کمک کننده میباشد.
مواد اولیه خورش غورابه مازندرانی
- مرغ: ۱/۵ کیلوگرم
- آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: سه لیوان فرانسوی دسته‌دار
- جعفری تازه خرد شده: ۱۵۰ گرم
- گردو: ۳۰۰ گرم
- نعناع تازه خرد شده: ۱۵۰ گرم
- گشنیز تازه خرد شده: ۱۵۰ گرم
- آبغوره: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش غورابه مازندانی
- در اولین مرحله از طرز تهیه خورش گیلانی غورابه باید بدانید که این غذا هم با گوشت و هم مرغ تهیه میشود. در این دستور پخت ما برای درست کردن غورابه از مرغ استفاده می‌کنیم.
- ابتدا باید مرغ‌ها را خوب بشویید و داخل یک ظرف بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به اندازه یک قاشق روغن به مواد اضافه کنید.
- شعله گاز را روشن کنید و کمی پیاز‌ها را تفت دهید. تا رنگ آن طلایی شود. سپس مرغ را به خورش محلی گیلانی غورابه اضافه کنید. مقداری زردچوبه به آن بزنید. چند دقیقه مرغ را همراه با پیاز سرخ کنید. در نهایت ۳ لیوان آب به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.
- در دومین مرحله از طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه باید همه سبزی‌ها را خوب بشویید و سپس خرد کنید.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را کمی در روغن تفت دهید. لازم نیست سبزی‌ها کاملاً سرخ شوند. تنها کمی تفت دادن کافی است.
- سپس سبزی را به مرغ‌های در حال پخت اضافه کنید. گردو را همان طور که برای خورش فسنجان چرخ می‌کنید، آماده کنید و به غذا اضافه کنید.
- برای طعم‌دار کردن خورش محلی گیلانی غورابه کمی فلفل، نمک و آبغوره به خورش بزنید.
- در یک کاسه مقداری آرد برنج را به آب سرد ترکیب کنید. سپس کم کم به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورش محلی گیلانی غورابه برای چند دقیقه جا بیفتد.
- خورش محلی گیلانی غورابه را با برنج کته و مخلفات شمالی میل کنید.
نکات و فوت و فن های پخت خورش غورابه شمالی
- برای تهیه خورشت طلا کوله غورابه باید پیاز را خوب سرخ کنید تا طلایی شود، سپس مرغ را به آن اضافه کنید. این کار موجب میشود غذا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.
- توجه داشته باشید در طرز تهیه غورابه گیلانی باید سبزی‌ها را کاملاً ریز خرد کنید.
- در برخی از دستور‌های طرز تهیه غورابه گیلانی از تره نیز در کنار سایر سبزی‌ها استفاده میشود.
- اگر در این طرز تهیه غورابه گیلانی به جای مرغ از گوشت استفاده می‌کنید، حتماً گوشت بدون استخوان انتخاب کنید.
- در طرز تهیه خورش شمالی غورابه حتما از گردوی چرخ شده استفاده کنید. بهتر است گردو را دو بار چرخ کنید تا چربی آن بیشتر در خورش پخش شود.
- توجه داشته باشید که استفاده بیش از اندازه ذکر شده از نعناع موجب تلخ شدن خورشت میشود.
