غذا برای سحری چی درست کنم؟
وعده سحر در ماه مبارک رمضان یکی از مهمترین وعده های غذایی است که توصیه می شود حتما و حتما جدی گرفته شود. ما در این مطلب قصد داریم هر روز یک پیشنهاد خوب برای وعده سحری به شما بدیم. پس با بورس فردا همراه باشید.
چنانچه به هردلیلی روزه نمیگیرین، می تونین پیشنهاد ناهار فردا رو دنبال کنید.
غذا برای سحری درست کنم؟
اگه دنبال اینی که برای فردا سحرت چی درست کنی با ما همراه شو. بورس فردا هر روز صبح پیشنهاد ویژه خودش رو برای سحر فردا به شما میده.
سحری فردا قاطی پلو
برای فردا سحر، قاطی پلو با مرغ درست کن. این غذای خوشمزه یکی از پرطرفدارترین هاست که حتی در منوی رستوران ها هم موجوده. برای آموزشش همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه فاطی پلو
- برنج: 3 پیمانه
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: 400 گرم
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد
- فلفل دلمه ای: 1 عدد
- قارچ: 200 گرم
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- زرشک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و دارچین: به مقدار کافی
- آب و روغن: به مقدار کافی
طرز پخت فاطی پلو
- برای تهیه قاطی پلوی مجلسی با مرغ ابتدا سینه یا ران مرغ بدون استخوان شده را به همراه یک عدد پیاز و یک لیوان آب در یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم.
- در این مرحله مقداری نمک، چوب دارچین و زردچوبه به قابلمه حاوی مرغ اضافه میکنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به طور کامل بپزد. در ادامه بادمجان را به صورت حبه ای خرد می کنیم و در روغن سرخ میکنیم و کار می گذاریم.
- در این مرحله فلفل دلمه ها رو نگینی خرد میکنیم و در یک ظرف با حرارت ملایم سرخ میکنیم و بعد از سرخ کردن فلفل دلمه ، قارچ ها را ورقه ای برش میزنیم و با مقداری آب لیمو و نمک سرخ میکنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله پیاز را به صورت حلقه ای یا خلالی متوسط برش میزنیم و جداگانه تفت میدهیم. سپس گوجه فرنگی ها رو حلقه ای برش میزنیم و باز هم جداگانه تفت میدهیم. مرغ پخته شده را هم به صورت ریش ریش یا تکه ای خرد می کنیم. - در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم، سپس 1 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق چایخوری نمک به آب درون قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید.
- حالا برنج را که از قبل با آب و نمک خیسانده ایم به آب جوش اضافه می کنیم و به مدت 7 تا 10 دقیقه زمان می دهیم تا برنج نرم شود. زمانی که دانه های برنج کمی نرم شدند و مغز آن سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم.
- در این مرحله قابلمه ای که برای پخت قاطی پلو در نظر گرفته ایم را با 2 قاشق غذاخوری روغن چرب می کنیم، سپس به سلیقه خود مقداری نان لواش یا سیب زمینی اسلایس شده برای ته دیگ در کف قابلمه قرار می دهیم.
- حالا روی ته دیگ یکی دو کفگیر برنج می ریزیم، سپس مقداری از سبزیجات سرخ شده و قطعات مرغ را روی برنج قرار می دهیم. در ادامه به همین ترتیب مواد را به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم تا مواد تمام شود.
- در این مرحله زعفران دم کرده را به همراه مقداری روغن به صورت پخش روی برنج می ریزیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و آنرا به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به خوبی دم بکشد.
- در این مرحله زرشک را با کمی روغن و شکر تفت می دهیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه غذا اماده شد، آنرا درون قابلمه ترکیب می کنیم، سپس درون دیس می کشیم و با زرشک تفت داده شده تزیین می کنیم.
سحری فردا، چکدرمه!
گلستانه و غذاهای خوشمزه و اصیلش! چکدرمه یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانیه که به دلیل گوشت مصرفی یک غذای مناسب برای سحری فردا می تونه باشه.
مواد لازم برای تهیه چکدرمه!
- گوشت گوسفندی:۴۰۰ گرم
- برنج:۴ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد درشت
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی:۴ عدد متوسط
- کشمش پلویی (اختیاری): ½ پیمانه
- زعفران دم کرده:۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه چکدرمه
- ابتدا گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از گوشت خورشتی خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می دهیم تا گوشت ها رنگشان تغییر کند و به خوبی سرخ شوند.
- پس از اینکه گوشت را سرخ کردیم، آنرا از قابلمه خارج می کنیم، سپس پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. پیاز را چند دقیقه تفت می دهیم تا سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
- پس از اینکه ادویه ها با پیاز یکدست شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس گوشت سرخ شده را نیز به قابلمه بر می گردانیم و با دیگر مواد کمی تفت می دهیم.در این مرحله گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و پس از رنده کردن به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا مواد روغن بیندازند و آب اضافی موجود در قابلمه تبخیر شود، سپس ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم.
- حالا درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت ها به طور کامل بپزند. در همین حین برنج را با آب ولرم و کمی نمک می خیسانیم. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم و کمی نمک اضافه می کنیم.
- در این مرحله برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم تا در آب موجود در قابلمه به صورت کته پخته شود. زمانی که آب موجود در قابلمه کشیده شد، گوشت را روی برنج می چینیم و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه می کنیم.
- حالا درب قابلمه را می گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به طور کامل بپزد. در همین حین کشمش را نیز با کمی روغن تفت می دهیم. در پایان غذا را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کشمش و گوشت تزیین می کنیم.
سحری فردا، پلو شوشتری
برای سحر فردا، پلو شوشتری درست کن! این غذای مفید و خوشمزه می تونه یه انتخاب خوب و ایده آل برای روزهای ماه مبارک رمضان باشه. اگه می پرسین چرا، دلیش مشخصه! چون این پلوی خاص همراه با حبوباته و تقریبا یه غذای سنگینیه!
مواد لازم برای پلو شوشتری
- برنج:۳ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه
- شوید خشک:۲ قاشق غذاخوری
- فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- کره و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه پلو شوشتری
- ابتدا لوبیا را از شب قبل می خیسانیم تا نفخش برطرف شود، سپس آنرا به همراه چند پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لوبیا به طور کامل بپزد.
- در حین پختن لوبیا، فیله مرغ را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه مناسب با هم مخلوط می کنیم.
- حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد، انرا از یخچال خارج می کنیم و با کره تفت می دهیم تا سرخ شود.
- در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. در ادامه برنج را که از قبل خیسانده ایم داخل آب جوش می ریزیم و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.
- زمانی دانه های برنج نرم شدند و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا قابلمه را که برای پخت پلو شوشتری در نظر گرفته ایم روی حرارت قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می کنیم.
- در این مرحله به سلیقه خود برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی ورقه ای استفاده می کنیم، سپس روی ته دیگ را با برنج می پوشانیم. در ادامه مقداری شوید خشک، لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغ می ریزیم و مجددا برنج می ریزیم.
- به همین ترتیب مواد را به صورت لایه ای داخل قابلمه می ریزیم تا قابلمه پر شود، سپس مقداری کره به همراه باقیمانده زعفران را روی برنج به صورت پخش می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
سحری فردا کباب تابه ای
کباب تابه ای نوعی کباب خانگی محبوب و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از آشپزخانه های منازل وارد منوی رستوران های بزرگ شده است. این غذای خوشمزه می تونه برای سحر فردای شما یک انتخاب ایده آل باشه.
مواد لازم برای کباب تابه ای
- گوشت چرخ کرده:۵۰۰ گرم
- پیاز:۲ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی:۴ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی:۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- آبلیمو:۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن و زردچوبه:به اندازه کافی
طرز تهیه کباب تابه ای
- ابتدا پیازها را پوست گرفته و می شوییم سپس با دندانه متوسط رنده ، رنده می کنیم و در یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به کاسه حاوی پیاز اضافه کرده و مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم.
- مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس مانند کباب کوبیده چند دقیقه مواد را ورز می دهیم تا منسجم شوند. اگر فرصت کافی دارید بگذارید مایه کباب حدود یک ساعت در یخچال بماند تا در پایان کباب بهتری داشته باشید ، البته اگر فرصت ندارید می توانید این مرحله را حذف کنید.
- پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج کردیم یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و با کمی روغن انرا چرب می کنیم. در ادامه مایه کباب را کف تابه می ریزیم و آنرا صاف می کنیم به صورتی که قظر کباب در تمام قسمت های تابه یکسان باشد.
- پس از اینکه کباب خودش را گرفت آنرا به صورت دلخواه برش می زنیم ( برای زیبایی بیشتری می توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی کباب را برش بزنید ) سپس کباب را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب نیز پخته شود.
- در این مرحله تقریبا پخت کباب به پایان می رسد و باید سس کباب را اماده کنیم. برای این منظور رب گوجه فرنگی را در یک تابه جداگانه خوب تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود سس خوشرنگ تر و خوشمزه تری داشته باشیم.
- پس از اینکه دو طرف کباب سرخ شد سس را به تابه حاوی کباب اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا سس به خورد کباب برود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و کنار تابه می چینیم تا زمان اماده شدن کباب گوجه فرنگی ها نیز بپزند.
- استفاده از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه ای اختیاری است. در صورتی که تمایل سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید سپس در روغن سرخ کنید. در اخر پس از اینکه کباب اماده شد انرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با گوجه فرنگی ها و سیب زمینی سرخ کرده تزیین می کنیم.
- اگر تمایل دارید کباب تابه ای را بدون روغن درست کنید باید چند نکته را رعایت کنید تا در پایان کباب تابه ای شما خشک و جمع نشود. برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن حتما از گریل یا تابه ای ضخیم چدنی استفاده کنید زیرا گریل باعث می شود که آب موجود در گوشت خشک نشود
- و در نتیجه کباب تابه ای شما پس از پخت آبدار و خوشمزه شود. در تابه های دو طرفه هم می توانید کباب تابه ای را بدون روغن درست کنید البته در این تابه ها آب موجود در گوشت خیلی زود خشک می شود و در پایان پخت کباب شما خشک می شود.
سحری فردا فسنجون قلقلی
فسنجون یکی از غذاهای سنتی و خوش خوراکه که می‌تونه یه وعده غذایی خوب برای سحر باشه.
مواد لازم برای تهیه فسنجون قلقلی
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- گردوی چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۱ فنجان
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- شکر: در صورت تمایل
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه فسنجون قلقلی
- پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، قلقلی ها را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم. پس از اینکه تمام قسمت های قلقلی ها به صورت یکدست سرخ شد، آنها را به آرامی به قابلمه خورش اضافه می کنیم.
- حالا اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه طعم خورش را تست می کنیم و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه خود را اضافه می کنیم.
- در نهایت اجازه می دهیم گوشت های قلقلی به طور کامل بپزند و آب خورش کم شود. پس از اینکه خورش به طور کامل جا افتاد، آنرا درون ظرف دلخواه می کشیم و با دانه های اناز تزیین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.
- پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، قلقلی ها را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی سرخ می کنیم. پس از اینکه تمام قسمت های قلقلی ها به صورت یکدست سرخ شد، آنها را به آرامی به قابلمه خورش اضافه می کنیم.
- حالا اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه طعم خورش را تست می کنیم و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه خود را اضافه می کنیم.
- در نهایت اجازه می دهیم گوشت های قلقلی به طور کامل بپزند و آب خورش کم شود. پس از اینکه خورش به طور کامل جا افتاد، آنرا درون ظرف دلخواه می کشیم و با دانه های اناز تزیین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.
سحری فردا لوبیا پلوی شیرازی
لوبیا پلوی شیرازی یکی از خوشمزه ترین غذاهاست که ما اونپ برای سحری فردا پیشنهاد می دهیم.
البته لوبیا پلو در تمام شهرها به روش های مختلفی طبخ میشه.
مواد لازم برای لوبیا پلوی شیرازی
لوبیا سبز: ۳ پیمانه
برنج: ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی :۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی:۲ عدد
نمک و فلفل سیاه:به اندازه کافی
زردچوبه و روغن :به اندازه کافی
طرز تهیه لوبیا پلوی شیرازی
برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی ابتدا لوبیا سبزها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه لوبیا ها را خرد می کنیم و کنارقرار می دهیم.
در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس تابه ای بزرگ را روی حرارت کم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.
بعد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و سیر را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا کمی عسلی شوند.در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پس از عسلی شدن پیاز و سیر گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه می کنیم.حالا مایه را خوب مخلوط می کنیم.
در این مرحله همین طور تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شود و بعد لوبیاهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود.در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم
سپس رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از بین برود و بعد از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم.
سپس خوب مواد را تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لوبیا پلو سرد و خنک شود. سپس در یک قابلمه مناسب تا نصف آن آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم.
در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز داخل آب بریزید تا رنگ پلو زرد شود و در پایان پخت لوبیا پلو خوش رنگ تری داشته باشید. درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
در این مرحله برنج را به خوبی می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابله می ریزیم و صبر می کنیم تا حدودا ۶ الی ۷ دقیقه بعد یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم.
اگر اطراف برنج کاملا نرم و وسط آن سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است.برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه مورد نظر برای پخت لوبیا پلو روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم. سپس حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم تا ته دیگ نیز داشته باشیم.۱ الی ۲ کفگیر از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از مایه لوبیا پلو روی آن می ریزیم و مجددا کمی برنج می ریزیم و روی آن مقداری مایه لوبیا می ریزیم.
همین طور لایه لایه برنج و مایه لوبیا را می ریزیم تا مایه لوبیا و برنج تمام شود.درب قابلمه را می گذاریم و روی شعله قرار می دهیم.اول حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا لوبیا پلو به مرور زمان پخته شود.
هویج پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که می توانید آنرا به همراه گوشت یا مرغ تهیه کنید
پس از پخت کامل لوبیا پلو،با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیر و رو می کنیم تا کاملا مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی روغن روی غذا می ریزیم و لوبیا پلو را در دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.
سحری فردا، خورش آلو گشنیز با مرغ
خورش آلو گشنیز با مرغ یکی از غذاهای جنوب کشوره که طعم تند و تیزی داره. اما به دلیل سبزیجات و ارزش غذایی ای که داره می تونه یه انتخاب خوب برای سحری فردا باشه.
لازم به توضیحه که برای طبخ این خورشت خوشمزه در ایام ماه مبارک رمضان، می تونین چاشنی فلفلش رو کم کنین.
مواد لازم برای خورش آلو گشنیز با مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- گشنیز خرد شده ۳۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- پودر تخم گشنیز ۱.۲ ق چای خوری
- سیر ۲حبه
- گرد لیمو ۱ ق چای خوری
- نمک،فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش آلو گشنیز با مرغ
- پیاز را بشورید و آن را روی تخته برش نگینی خرد کنید. در این فاصله مرغ را بشورید و داخل آبکش قرار دهید و سینه مرغ را بدون استخوان کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. سیر ها را بشورید و آن ها را پوست بگیرید و آن ها را له یا پوره کنید. سیب زمینی ها را بشورید و آن ها را پوست بگیرید و روی تخته برش مکعبی یا نگینی خرد کنید (می توانید به قطعات بزرگ خرد کنید) و کنار بگذارید. گشنیز ها را بشورید و آب اضافه آن را بگیرید و روی تخته برش آن ها را خرد کنید.
- در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و با شعله ملایم اجازه بدید روغن گرم شود. سپس پیاز های نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید و آن ها را تفت دهید تا سبک و کرم رنگ شوند. مرغ ها را با پیاز ها تفت دهید تا رنگ آن ها عوض شود. هم بزنید تا همه طرف آن تفت داده شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد بزنید و آن ها را هم بزنید تا همه مواد با ادویه مخلوط شوند. پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از مقداری تفت دادن سیر های از قبل پوره شده را به مواد اضافه کنید تا سیر از خامی در بیاید و عطر آن پخش شود. در این مرحله مقداری آب به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ پخته شود.
- در این مرحله بعد از پخته شدن مرغ نوبت اضافه کردن سیب زمینی های از قبل خرد کرده است. درب قابلمه را بردارید و سیب زمینی ها را به خورشت آلو و گشنیز اضافه کنید و بعد گشنیز، نمک و گرد لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و خوب جا افتاده شود. بعد این مدت شعله رو خاموش کنید. خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید. غذا آماده است
سحری فردا، باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای خوشمزه و مقویه که می تونه یه انتخاب بسیار عالی برای سفره
مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه
- ۲ عدد ماهیچه گوسفندی
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خردشده
- ۲ حبه سیر کوچک پوست کنده و ریز خردشده
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
- ۲ عدد برگ بو
- یک عدد چوب دارچین
- روغن مایع به مقدار لازم
برای باقالی پلو
- ۲ پیمانه برنج
- یک پیمانه باقالی
- یک پیمانه شوید تازه خردشده
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار دلخواه
- کره آب شده یا روغن حیوانی آب شده (اختیاری)
- نان، هویج یا کاهو برای ته دیگ : به مقدار کافی
تهیه باقالی پلو با ماهیچه
- در ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آنها خشک شود.
- مقداری روغن در قابلمه مناسب برای طبخ ماهیچه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خلالی خردشده را در روغن بریزید و آنها را تفت دهید تا سبک و نرم شوند.
- ماهیچه‌ها را روی پیازهای تفت داده شده بچینید و دو طرف آنها را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید.
- بقیه پیازهای خلالی خردشده، سیر خردشده، فلفل سیاه، زردچوبه، برگ بو، چوب دارچین و زعفران دم‌کرده غلیظ را در قابلمه ماهیچه بریزید و آنها را تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید.
- درب قابلمه را ببندید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا پیازها آب بیندازند و ماهیچه‌ها روی شعله ملایم گاز برای سه ساعت بپزند. توجه داشته باشید که نباید ماهیچه‌ها تا زمان پخت جابه‌جا كنید، زیرا در اين صورت پيازها به زير ماهيچه‌ها می‌روند و می‌سوزند.
- سس از غلیظ شدن سوپ ماهیچه و گذشت سه ساعت، نمک را به ماهیچه بیفزایید، ماهیچه‌ها را زیر و رو کنید و اجازه دهید تا برای یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزند.
- برنج را پس از شستن با آب ولرم و ۲ قاشق چایخوری نمک برای حداقل دو ساعت خیس کنید.
- باقالی‌ها را تمیز کنید و پوست آنها را دور بریزید. سپس لپه‌های آن را از هم جدا کنید، بشویید و برای چند ساعت خیس کنید. سپس باقالی‌ها را با آب تازه در یک قابلمه برای ۵ دقیقه بپزید. کف روی باقالی‌ها را با قاشق جمع کنید و سپس آنها را آبکش کنید.
- یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برای ۳ دقیقه بپزد. باقالی‌های آبکش کرده را نیز به برنج در آب جوش اضافه کنید. در دقیقه آخر قبل از آبکش کردن برنج، شوید تازه خردشده را نیز به برنج بیفزایید و آرام هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
- وقتی یک روی برنج دو ترک افتاد آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و خشک کنید. سپس آن را با کمی روغن روی گاز قرار دهید. ته دیگ موردنظرتان (نان، سیب‌زمینی، هویج یا کاهو) را در کف قابلمه بچینید و مخلوط برنج، باقالی و شوید را در آن بریزید. برنج را به‌صورت گنبدی شکل دربیاورید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. روی برنج، آب و روغن بدهید و روی آن دم‌کنی بگذارید. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- پس از دم کشیدن برنج، بخشی از آن را با زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کنید. سپس باقالی پلو را در دیس بکشید و برنج زعفرانی تزئین کنید.
- برگ بو و چوب دارچین را از ماهیچه خارج کنید و آن را در کاسه موردنظر خود بکشید. باقالی پلو خوش‌عطر خود را با ماهیچه سرو کنید.
