طرز تهیه زولبیا بازاری
زولبیا نوعی شیرینی است که منشأ آن کشور هند یا اتیوپی، یا ایران یا ترکیه دانسته شده‌است.
معمولاً همراه با بامیه به فروش می‌رسد.
غالباً زولبیا و بامیه در ماه رمضان در هنگام افطار مصرف می‌شود. تولید و مصرف این شیرینی در گستره وسیعی از جهان شامل شرق آسیا، خاورمیانه و شمال آفریقا رواج دارد.
در ایران در تاریخ ناصری به زولبیا اشاره شده که به عنوان هدیه نزد ناصرالدین شاه نیز آورده شده‌است.
حال در این مطلب با طرز تهیه زولبیا بازاری با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زولبیا بازاری
- نشاسته گل گندم آسیاب شده: نصف لیوان
- ماست: 3 قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق چایخوری
- شکر
- آب: نصف لیوان
- روغن جامد یا کره: ۱ قاشق چایخوری
- آرد: نصف لیوان
- گلاب: 1 قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق چایخوری
- شربت بار گرم
مواد لازم برای تهیه شربت بار
شکر: 2 پیمانه
آب: 2 پیمانه
جوهر لیمو: یک چهارم قاشق چایخوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- آب را داخل قابلمه به جوش میاریم
- جوهر لیمو رو اضافه می کنیم (به جای جوهر لیمو از 2 قاشق آب لیمو هم میشه استفاده کرد)
- شکر را اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم اجازه میدیم حل و شفاف بشه
- وقتی شروع به قل زدن کرد گلاب و زعفران اضافه میکنیم
- صبر می کنیم تا شربت قوام بیاد
- شربت باید رو حرارت ملایم قوام بیاد نه حرارت زیاد چون شکرک می زند
توجه: برای تست قوام شربت، مقداری از شربت را در ظرفی داخل یخچال بگذارید بعد از سرد شدن اگه چسبنده و کشدار بود، یعنی شربت به قوام رسیده و از روی حرارت برمیداریم.
طرز تهیه زولبیا بازاری
- تو یه ظرف نصف لیوان نشاسته گل آسیاب شده رو با ۳ قاشق غذاخوری ماست (بهتره یکم ترش باشه) مخلوط و حسابی هم بزنید تا یه ترکیب صاف و یک‌دست درست شه
- بعد هم ۱ قاشق چایخوری مایه خمیر فوری و نصف لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید (❌ نکته : اگر خمیر مایه‌تون فوری نیست، در ظرفی جدا، ۱ قاشق چایخوری خمیر مایه رو با نصف لیوان آب گرم و ۱ قاشق چایخوری شکر مخلوط و درب ظرف رو ۱۰ دقیقه بذارین تا عمل بیاد و بعد به مخلوط قبل اضافه کنید، دقت کنید در این حالت دیگه نباید نصف لیوان که ابتدا نوشتم رو اضافه کنید و همین مخلوط عمل اومده کافیه)
- بعد هم ۱ قاشق چایخوری روغن جامد یا کره و نصف لیوان آرد الک شده رو اضافه کنید و مخلوط کنید
- در نهایت ۱ قاشق چایخوری گلاب و ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید و درب ظرف رو بذارین و ۷ الی ۸ ساعت درون یخچال قرار بدین. (این زمان باعث میشه تا زولبیا ترد تری داشته باشین)
- بعد از این زمان، خمیر رو کمی هم بزنید و درون ظرف سس بریزین، داخل قابلمه کوچک روغن بریزین و صبر کنید تا داغ بشه
- و بعد به صورت دورانی دو سه دور با سرعت از خمیر بریزین، حرارت خیلی کمی باشه،
- دو سه دقیقه برای هر طرف کافیه و بعد زولبیا رو درون شربت بار گرم (نه داغ) یک دقیقه قرار بدین و بعد هم درون آبکش قرار بدین تا شهد اضافی گرفته بشه
غلظت مواد نه رقیق نه غلیظ باشه، اگر رقیق بود کمی آرد اگر غلیظ مقداری ماست اضافه کنید.
