برای شام چهارشنبه سوری چی درست کنم؟

سلام به همه بورس فردایی های عزیز همونطور که می دونین، چهارشنبه سوری یکی از سنت های اصیل ایرانیه که هر ساله در آستانه رسیدن به نوروز برگزار میشه. برپایی آتش و دورهمی های خانوادگی از سنت های این شب است. اما قسمت هیجان انگیز ماجرای چهارشنبه سوزی، شام آن است. بهترین شام برای چهارشنبه سوزی چیست؟

ما در این پست دستور چند غذای خوب و خوشمزه برای چهارشنبه سوری را به شما آموزش می دهیم.

ماهی دودی و پلو سوتی

اگه بگیم که ماهی دودی سر سفره ایرانی ها آن هم درشب چهارشنبه سوری قدمتی برابر با این آیین دارد، بی راه نگفته ایم. در ادامه برای پخت این غذای لذیذ با ما همراه باشیذ.

مواد لازم برای تهیه ماهی دودی و پلو

 سوتی چهارشنبه سوری

1. ماهی دودی: 1  الی 2 عدد (بسته به جمعیت)
2. برنج: به تعداد هر نفر یک پیمانه
3. شیر: به تعداد پیمانه های برنج
4. کره: 200 گرم
5. زعفرون: به مقدار لازم
6. نمک : به مقدار لازم
7. خلال پسته و پادام: برای تزئین

طرز تهیه ماهی دودی و پلو سوتی چهارشنبه سوری

•  ابتدا پوست ماهی دودی را جدا کنید برای این کار می توانید آن را چند دقیقه روی حرارت بگیرید تا پوست آن به راحتی گرفته شود. سپس ماهی دودی را به قطعات دلخواه برش بزنید و آن را به مدت یک روز در آب سرد قرار دهید تا شوری اضافی آن از بین برود.
• حالا نوبت برنج است. ابتدا  پیمانه برنج را کامل بشویید تا آب آن زلال و شفاف شود. سپس برنج را از آب گرم کامل پر کنید تا برنج خیس بخورد اگر قصد دارید ماهی دودی را لابلای برنج ریخته و با آن بپزید به برنج نمک اضافه نکنید در غیر این صورت مقداری نمک در برنج بریزید.
• بعد زعفران را پودر کنید و داخل یک لیوان بریزید و چند تکه یخ به آن اضافه کنید و حدود 15 دقیقه اجازه دهید بماند تا رنگ زعفران کاملا باز شود.
• سپس شیر را درون قابلمه ی تفلونی که می خواهید برنج را درست کنید بریزید و روز حرارت کم اجاق قرار دهید.
• زعفران که رنگ آن باز شده است را به شیر اضافه کنید و مقداری نمک بیافزایید. بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل شیر بریزید و آن ها را مخلوط کنید.
• حرارت را کم کنید و هر چند دقیقه آن را هم بزنید تا شیر سر نرود و ته برنج نگیرد. زمانی که مطمئن شدید برنج کاملا پخته است و شیر جذب برنج شده است مرحله بعد را انجام دهید.
• برنج را کاملا در وسط قابلمه جمع کنید و کره را روی برنج قرار  دهید و اجازه دهید کره کاملا جذب برنج شود، بعد برنج را درون قابلمه صاف کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم و به آرامی حدود 20 دقیقه دم بکشد.

• ماهی دودی را می توانید با روغن سرخ کنید و آن را در کنار سوتی پلو میل کنید. و یا آن را سرخ کنید و تکه تکه کنید و در هنگام کشیدن سوتی پلو در ظرف ماهی دودی های تکه شده را لا به لای برنج قرار دهید و یا جوش آن را بدون سرخ کردن لابلای برنج در حال جوش بریزید تا با آب بپزد و دم بکشد. اما معمولا سوتی پلو با ماهی دودی به شکل جدا سرو می شود.

 فسنجون

فسنجون یکی از غذاهای محبوب ایرانی هاست که توی بسیاری از آیین و سنت های ایرانی پایه ثابت سفره هاست. در ادامه طرز متفاوتی از فسنجون چهراشنبه سوری رو براتون به اشتراک گذاشتیم.

مواد لازم برای تهیه فسنجون چهارشنبه سوری

1. گردو :400 گرم
2. مرغ: 4 تکه
3. پیاز :1 عدد
4. رب انار: 5 قاشق غذاخوری
5. شکر :3 قاشق غذاخوری
6. نمک، فلفل ، زردچوبه: به مقدار لازم
7. روغن: 2 قاشق برای سرخ کردن
8. زعفران دم کرده: به دلخواه

طرز تهیه فسنجون چهارشنبه سوری

• پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (2 قاشق غذاخوری) تفت بدهید. 1 قاشق چایخوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
• چند دقیقه روی شعله متوسط تفت بدهید تا پیاز نرم شود. سپس گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید. بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجدداً چند دقیقه تفت بدهید.
• روی تکه های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آنها را جداگانه کمی تفت بدهید تا دو طرف آنها کمی سرخ شود (به جای این کار میتوانید نیم ساعت مرغ ها را جداگانه در آب همراه با یک عدد پیاز کامل بپزید). بعد از پخت یا سرخ کردن، مرغ ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
• حال شش لیوان آب روی مواد بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس شعله را خیلی کم کنید درب قابلمه را ببندید. اجازه بدهید خورشت فسنجان طی سه چهار ساعت به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد.
• خورشت جا افتاده را بکشید و همراه با پلو و مخلفات دلخواه سرو کنید.

نکته ها :

1- حتما گردوها را با آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شود. آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.

2- مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد و میتوانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یا بیشتر استفاده کنید. اگر رب انار شما خیلی ترش نیست میتوانید شکر را حذف کنید ولی اگر دوست دارید خورشت شیرین تر باشد مقدار بیشتری شکر اضافه کنید.

3- فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.

4- در صورت تمایل میتوانید به جای برگ بو از 1 قاشق چایخوری دارچین در زمان قرار دادن مرغ در مایه فسنجان به خورش تان اضافه کنید.

5- میتوانید بجای مرغ، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی تهیه کنید. در این صورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را با خورش سرو کنید.

6- برای تهیه رب انار به سبک شمالی از رب انار خیلی ترش استفاده کنید و شکر را حذف کنید.

7- در برخی از دستورها، پیاز را رنده میکنند یا کلا از آن استفاده نمیکنند. یکی از روش هایی که میتوانید با آن هم بوی بد مرغ را بگیرید و هم پیاز را حذف کنید این است که مرغ را جداگانه با پیاز در مقداری آب بپزید و بعد مرغ را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید.

8- اگر مرغ شما کاملاً پخته ولی آب خورشت هنوز رقیق است مرغ را بیرون بیاورید و وقتی خورشت جا افتاد، آن را همراه مرغ سرو کنید.

9- یک روش قدیمی برای به روغن انداختن گردو به این صورت است که ابتدا گردوها را چرخ کنید ، درون قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید؛ سپس حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 2 – 3 ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملاً به روغن بیافتد. در این صورت باید مرغ را با پیاز تفت بدهید و بعد همراه با رب انار و شکر به مخلوط گردو اضافه کنید.

کوفته انار و گردو شام

کوفته انار و گردو، یه غذای خوب و خوشمزه شمالیه که می تونه برای چهارشنبه سوری امسال مهمون سفره های پر مهر شما باشه برای طرز تهیه این غذای خوشمزه با بورس فردا همراه باشید.

مواد لازم برای کوفته انار و گردو چهارشنبه سوری

1. گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
2. پیاز بزرگ: 2 عدد
3. گردو آسیاب شده: ۳ قاشق غذا خوری
4. تخم مرغ:۱ عدد
5. رب انار: ۱ قاشق غذا خوری
6. آرد سوخاری: ۱ قاشق غذا خوری
7. نعنا خشک: ۱/۲ قاشق غذا خوری
8. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس انار 

1. گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
2. پیاز: 1 عدد
3. رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
4. رب انار ۲ ق غذا خوری
5. آب ۲ پیمانه
6. آب انار ۱ پیمانه
7. نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته انار و گردو

• ابتدا پیاز را پوست گرفته و رنده ریز بزنید و آبش را بگیرید سپس به همراه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و دیگر مواد به همراه ادویه ها مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مسنجم شود سپس به اندازه یک گردو از مواد برداشته و در دست به آن شکل دهید و داخل سینی قرار دهید و برای ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا به انسجام کافی برسد.
• کوفته ها را بعد از گذشت ۱ ساعت از یخچال خارج کنید. داخل تابه کمی روغن ریخته و کوفته ها را داخل تابه با روغن داغ سرخ کنید و بعد از سرخ کردن از تابه خارج کنید.
• پیاز سس را نگینی ریز یا رنده ریز بزنید و کمی تفت دهید سپس گردوی خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت داده تا بوی خامی گردو از بین برود سپس در ادامه رب گوجه را اضافه و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود در ادامه رب انار را نیز اضافه و تفت داده و در انتها آب و آب انار و کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاد.
• وقتی که سس به جوش آمد کوفته های سرخ شده را به آرامی داخل سس قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه اجازه دهید سس غلیظ و خورش به روغن بیفتد سپس به همراه برنج میل کنید.

نکات کلیدی در تهیه کوفته انار و گردو

1. مزه و طعم این کوفته ها کمی ترش مزه هستند می توانید به دلخواه در انتها پخت کمی شکر اضافه کنید.
2. بهتر است برای تهیه سس گردوها را خیلی ریز نکنید.
3. می توانید در انتها کمی نعنا خشک روی خورشت بریزید.
4. بهتر است از آب انار تازه و طبیعی استفاده کنید آب انارهای آماده دارای شکر هستند و برای این کوفته مناسب نیستند

طرز تهیه قلبه ماهی

قلیه ماهی یکی دیگه از پیشنهادات بورس فردا برای شام امشب (چهارشنبه سوری) است. اگه قصد دارین قلیه ماهی سر سفره چهارشنبه سوری بزاریئ این دستور پخت رو از دست ندید.

مواد لازم برای قلیه ماهی چهارشنبه سوری

1. سیر: ۶ عدد
2. گشنیز :۳۰۰ گرم
3. شنبلیله: ۵۰ گرم
4. فیله ماهی شیر یا هامور یا زبیدی: ۴ تکه
5. پیاز :متوسط ۲ عدد
6. تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
7. روغن مایع: به اندازه کافی
8. نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه قلیه ماهی چهارشنبه سوری

• یکی از مهمترین قسمت های درست کردن قلیه ماهی انتخاب ماهی مناسب برای این غذا است. توجه داشته باشید که ماهی هایی که گوشت خیلی نرمی دارند برای تهیه این غذا مناسب نیستند زیرا ممکن است له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند. بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی ماهی شیر ماهی شوریده و ماهی سنگسر هستند. ابتدا تکه های ماهی را در ظرفی میگذاریم و هر دو طرف ماهی ها را نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم.
• پیاز ها و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم،پس از اینکه کمی داغ شد سیر ها را داخل آن میریزیم تا سرخ شوند و سپس در بشقابی می ریزیم. و پیازها را داخل تابه می ریزیم تا طلایی شوند و سیر های سرخ شده را به پیازهای سرخ شده در تابه می افزاییم و نمک،فلفل و زردچوبه را روی پیاز و سیر داغ می ریزیم و تفت می دهیم.
• گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم و میشوییم و روی تخته ساطوری خرد می کنیم.  گشنیز و شنبلیله خرد شده را با حرارت کم و کمی روغن خوب تفت دهید تا از خامی خارج شود و رنگ آن کمی تیره شود و بعد آن را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم  سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزیجات با حرارت کم خوب پخته شوند.
• سپس تمبرهندی را با ۳ لیوان آب رقیق می کنیم و از صافی رد کنید به با پشت قاشق فشار دهید تا عصاره تمرهندی خارج شود و فقط مغزها داخل صافی بماندو بعد خورشت اضافه می کنیم و (اگر به تمبرهندی دسترسی ندارید به جای آن می توانیداز ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش استفاده کنید) تامل می کنیم تا خوب مواد خورشت خوب جا بیافتد.خورشت که تغییر رنگ داد ماهی ها را داخل آن می ریزیم.
• و ۳۰دقیقه زمان می برد تا ماهی ها کاملا پخته شوند ( می توانید قبل از انداختن ماهی ها در خورشت ابتدا آنها را سرخ کنید ) در آخر خورشت که خوب پخت و جا افتاد در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پلو نوش جان کنید.

شوید پلو با ماهیچه

شوید پلو با ماهیچه یکی از اعیونی ترین غذاهای سنتی در آیین و مراسم های ملی ایرانه که میتونه یه انتخاب درست و حسابی برای شام چهراشنبه سوری باشه.

مواد لازم برای تهیه شوید پلو با ماهیچه چهارشنبه سوری

1. گوشت ماهیچه یا گردن یا راسته ۴۰۰ گرم
2. پیاز ۲ عدد
3. برنج ۳ پیمانه
4. شوید تازه ۲۰۰ گرم
5. شوید خشک ۲ ق غذا خوری
6. هویج ۲ عدد
7. سیر ۱ حبه
8. چوب دارچین ۱ تکه
9. زعفران به مقدار لازم
10. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه شوید پلو با ماهیچه چهارشنبه سوری

• ابتدا پیازها را نگینی ریز خرد کنید و داخل یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شیشه ای شود سپس سیر را نیز اضافه کنید و کمی زردچوبه بزنید و تفت داده تا عطر سیر بلند شود.
• حالا گوشت مورد نظر را روی پیاز ها خرد شده قرار دهید و کمی زعفران و فلفل سیاه بزنید و خوب با پیاز تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بعد هویج حلقه شده را به همراه چوب دارچین اضافه کنید.
• حالا که مواد خوب تفت خوردن ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و برای ۲ ساعت بگذارید تا گوشت خوب پخته شود سپس چوب دارچین را از گوشت جدا کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید تا سس غلیظ و گوشت نرم شود.
• برای شوید پلو برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد سپس کف روی برنج را بگیرید و کمی که برنج نیم پز شد شوید تازه خرد شده به همراه شوید خشک را اضافه کنید و بگذارید تا دانه های برنج خوب نرم شود سپس برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ مناسب قرار دهید و شوید پلو را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید و در انتهای پخت کمی کره یا روغن به برنج اضافه کنید و بعد شوید پلو را داخل دیس کشیده و با گوشت پخته سرو کنید