طرز تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم مرحله به مرحله

سَمَنو یا سمنک، خوردنی چسبنده و شیرینی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند.

آثار قدیمی نشان می دهد خاستگاه این دسر به خراسان کنونی برمیگردد. از آن به عنوان برکت زمین یاد می شود و معمولا در ماه اول بهار به عنوان عضوی از سفره هفت سین پخته می شود.

نجگی همان سمنو است که در جنوب کشور قلیف پخته می شود.

سمنو به دلیل دارا بودن کلسیم و پتاسیم٬ مصرف متعادل آن به افراد سالمند و کسانی که دچار پوکی استخوان هستند، توصیه می‌شود.

فسفر آن قابل توجه بوده و برای رشد مغزی کودکان و زنان شیرده مفید است. آهن، اسید فولیک و ویتامین‌های گروه b «ب» آن عاملی برای خون‌سازی و تنظیم هورمونها بوده و می‌تواند در رفع خستگی و آرامش اعصاب تأثیرگذار باشد.

اگر در سمنو از بادام شیرین استفاده شود هنگام پخت، ریزمغذی‌هایش جذب سمنو شده و باعث مقوی‌تر شدن این غذا می‌شود.

در ادامه مواد لازم و روش پخت سمنو را بخوانید. یک فیلم آموزشی هم در انتها مطلب گذاشته شده است.

مواد لازم برای تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم

• گندم: ۵٠٠ گرم
• آرد گندم یک کیلو (بهتره از آرد نان سنگک استفاده بشه)
• آب به مقدار کافی
• بادام درسته و پرک مقداری (دلخواهه)

طرز تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم

1. گندم رو تمیز و دانه های شکستشو جدا میکنیم. بعد گندمو شسته و روش اندازه دوبند انگشت آب هم دمای محیط میریزیم و به مدت دو روز چند بار آبش رو عوض میکنیم تا سر گندما سفید بشه.
2. گندما رو داخل یه پارچه میریزیم و روزی چند بار بهشون آب میدیم تا جوانه بزنن.
3. بعد دو روز گندمای جوانه زده رو داخل سبد میریزیم و یه پارچه نازک روش انداخته و روزی چند بار روش آب میریزیم تا زمانی که گندماساقه بزنن (ساقه ها از غلاف نقره ایش بیرون نزنه، اگه سبز بشن سمنو تلخ میشه)
4. جوانه ها رو از هم جدا میکنیم و خوب میشوریم و از چرخ گوشت رد میکنیم یا با کمی آب داخل میکسر میریزیم.
5. گندمای چرخ شده رو داخل یه کیسه نخی ریخته و شیره کشی میکنیم (تا سه بار میتونیم روی تفاله گندم آب بریزیم و دوباره شیره اش رو جدا کنیم)
6. شیره آماده شده رو با آرد الک شده مخلوط و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا گلوله ای نمونه (غلظت مواد باید مثل دوغ غليظی باشه اگه نیاز بود بهش آب اضافه کنین)
7. حالا مواد رو از یه صافی ریز رد و داخل قابلمه (بهتره مسی باشه) میریزیم و روی حرارت میزاریم و مرتب هم میزنیم تا ته نگیره، وقتی جوش اومد حرارتو کم میکنیم و هر از گاهی مواد روهم میزنیم.
8. بادام با پوست رو ٢ ساعت بعد اضافه میکنیم.
9. بعد از حدود ۴ ساعت که سمنو کمی غليظ شد مقداری یخ (برای شوک و تغییر رنگ بهتر سمنو) رو اضافه میکنیم و دوباره اجازه میدیم غلیظ بشه.
10. اضافه کردن یخ رو تا ٣مرتبه ادامه میدیم و وقتی دوباره غلیظ شد بادام پرک شده رو اضافه، و زیر قابلمه شعله پخش کن میزاریم و دم کنی گذاشته و سمنو رو ٣،۴ ساعت دم میدیم و هر نیم ساعتی یبار مواد رو هم میزنیم.

نکته:

✅مقدار آرد ٣ برابر گندمه ولی هر چی آرد کمتر بریزین سمنوی شیرین تری دارین.
✅زمان پخت سمنو بستگی به مقدار مواد داره و ممکنه ١۵تا ٢٠ساعت هم طول بکشه.
✅مهمه که در تمام مراحل رشد، گندم جاش خنک و کم نور باشه.
✅بادام در سمنو نماد برکت هست.

فیلم آموزش سمنو خانگی با جوانه گندم