آموزش آشپزی
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوشمزه
خورش ترش واش گیلانی که به آن خورش ترشه تره ی گیلانی هم گفته میشود یکی از غذاهایی میباشد که به مسافرانی که به گیلان سفر میکنند پیشنهاد میشود حتما آن را تجربه کنند و از طعم بی نظیر آن لذت ببرند. این خورش در گیلان در ظرف مخصوصی به نام گمج پخته میشود. در ادامه روش پخت خورش ترش واش خوشمزه را در اختیار شما عزیزان قرار میدهیم:
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوشمزه
سبزی که ذر پخت خورش ترش واش گیلانی استفاده میشود از عطر بسیار زیادی برخوردار است و فقط در فصول خاصی رشد میکند و گیلانی ها معمولا برای استفاده از آن در دیگر فصل ها آن را خشک میکنند و از خشک شده ی آن استفاده مینمایند.
مواد اولیه ی خورش ترش واش گیلانی
- مرغ : ۵۰۰ گرم
- بادمجان : ۴ عدد
- گوجه فرنگی : ۴ عدد
- رب آلوچه : ۱ قاشق مرباخوری یا رب انار
- آبغوره : نصف فنجان
- سیر : دو حبه ( اگه تو سبزی بود نیاز نیست )
- سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشك، سیر، نعنا، برگ چغندر، كوتكوتو، ترش واش) : به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی
- ابتدا بادمجان ها را پوست كنده و در آب و نمك غلیظ قرار میدهیم.سپس سبزی را خرد كرده و با مقداری روغن آن را سرخ میكنیم و پیاز را روی سبزی رنده كرده و مخلوط میكنیم (به همراه آب پیاز). سپس نمك و زردچوبه را هم اضافه كرده و آن را مخلوط میكنیم تا ته نگیرد.
- مرغ را جداگانه سرخ میكنیم و به سبزی اضافه میكنیم و سپس بادمجانها را از آب نمك درآورده و همان طور درسته سرخ میكنیم و به غذا اضافه میكنیم.
- رب را در نصف لیوان آب جوش حل كرده و به خورش اضافه میكنیم و كمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه كرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را كم میكنیم تا پخته شود. گوجه فرنگی ها را به دونیم قسمت كرده و در روغن سرخ میكنیم.
- وقتی خورش تقریبا 45 دقیقه پخت و بادمجان ها كاملا له شدند گوجه ها را اضافه میكنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میكنیم.
نکات طلایی
- این غذا به دلیل وجود سبزی های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است.
- اگر بادمجان های شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
- اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی هایی كه دارید ( سبزي قورمه اي با اسفناج يا برگ چغندر) بریزید و سعی كنید از نوع معطر بیشتر استفاده كنید.
