آموزش آشپزی
طرز تهیه کماج قلیف دامغانی
در این مطلب با دستور پخت کماج قلیف دامغانی با ما همراه باشد.
قبل از پرداختن به موضوع اصلی و به منظور افزایش سطح اطلاعات عمومی شما عزیزان این نکته را یادآور شوم که قلیف نام قابلمه مسی است که قدیم ها این نان را در آن می گذاشتند.
مواد لازم برای تهیه کماج قلیف دامغانی:
- آرد گندم : ۱ کیلوگرم
- جزغاله، سیاه دانه، کنجد، نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
- مایه خمیر : ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز : ۲ عدد
- روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کماج قلیف دامغانی
- برای درست کردن خمیر، مایه خمیر و با دو لیوان آب ولرم، روغن مایع، مقداری زردچوبه و سیاهدانه، کنجد، نمک و مقداری آرد مخلوط می کنیم و بقیه آرد و یک لیوان آب ولرم و اضافه می کنیم و آنقدر ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود.
- کف ظرف و روی خمیر را با مقداری روغن چرب می کنیم و روی خمیر پوشیده و در جای گرم قرار می دهیم تا عمل بیاد، بعد یک ساعت پف خمیر می گیریم و ورز میدیم برای دو ساعت دیگه کنار می گذاریم.
- پیاز و نگینی ریز می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم، بعد از کمی سبک و طلایی شدن پیاز به ترتیب جزغاله، زردچوبه، کنجد و سیاهدانه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
- پف خمیر ور آمده را می گیریم و به دو قسمت تقسیم می کنیم.
- کف قابلمه را چرب می کنیم و آغشته به زردچوبه، کنجد و سیاهدانه می کنیم، نصف خمیر را داخل قابلمه قرار داده و با کف دست پهن می کنیم، تمام مخلوط جزغاله را روی خمیر می ریزیم، مابقی خمیر را طبق فیلم روی مواد قرار داده و خمیر را صاف می کنیم در انتها سیاهدانه و کنجد را روی خمیر می ریزیم.
- شعله گاز را کم کرده و شعله پخش کن قرار می دهیم، درب قابلمه را دم کنی می گذاریم و نان را حدود یک ساعت می پزیم.
نکات :👇
1. این نان را داخل فر و تنور هم می توانید بپزید.
2. مقدار آب ولرم با توجه به نوع آرد گندم کم و زیاد می شود.
3. این نان را می توانید بصورت شیرین و بدون مغز هم درست کنید.
مقدار مواد استفاده شده در این نان :
زردچوبه، کنجد و سیاهدانه؛ هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
نمک؛ حدود ۱ قاشق مرباخوری
جزغاله؛ ۳۵۰ گرم
آب ولرم؛ حدود ۳ لیوان فرانسوی.
